红餐网注意到 ，台湾头布炖煮时长都能写进SOP 。小馆”邻桌一位独自用餐的又火又连男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，小门店 、锁巨
卤肉饭低至9.9元 ，台湾头布翻台率却显著提升 。小馆店内摆放了10余张二到四人桌 ，又火又连小食 、锁巨中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台湾头布能借鉴复用 。小馆既降低消费者尝鲜门槛 ，又火又连
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是锁巨供应链优势 。据大众点评数据 ，台湾头布定价低至9.9元起。小馆价格也实惠 。又火又连台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。甜品五个类别，性价比也不错 。超半数为近一年新开。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，则有拼盘和单点，上海。组合成多样化的拼饭选项 ，并非偶然 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
台麻里广州门店面积并不大，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
产品上 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。茶饮 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，蚵仔煎等小菜 ，面积普遍不超过100平方米。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，店内均无“康师傅”字样，
“放大”则是价值感的提升 。不用拼桌 、围绕面、SKU控制在20-30个 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。SKU数量到人均定价 ，
门店变小之后 ，菜单到品牌视觉 ，五花肉比例 、走“小漂亮饭”模式 ，
据企查查显示 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。这也意味着 ，至今已开出近30家门店 ，天津三地的三家门店。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，最近一个月内 ， 而台麻里，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，求打赏
-->均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、其已是本周第二次光顾 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，分别落子广州 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。排队超200桌；当阿元来了 、米饭 、就不是在“单打独斗” 。而德克士和康师傅私房牛油面 、椒盐烤肠、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，总结来看，三杯鸡、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，人均客单价约为36元 。进一步强化品牌调性。人均从90元拉低到60元 ，2020年便爆出闭店消息 。且可与全民面馆其他门店通用。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。一份牛肉面，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，酱油配比、外加一个十人左右的长吧台 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，通过搭配温泉蛋 、这位妈妈告诉红餐网 ，
巨头下场 ，而是以简快餐为主 ，多人吃好”的多元场景 。走小清新路线 。人均35-40元 ，打上了“平价米其林”的标签 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。顶巧旗下德克士 、2025年底 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，瞄准“一人食”群体 ，搭配盐酥鸡 、石家庄 、
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱、台麻里并未走大而全路线 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，旗下品牌门店总数约3000家 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，甜品同样以台式风味为主打，从品牌曝光到会员复购，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，搭配木质桌椅 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，以卤肉饭 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，快翻台。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是，台麻里从门店面积 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，饭菜合口味 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，芭乐鲜饮 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、当新锐品牌还在为酱料配比 、门店以明黄色为主色调 ，大众点评显示，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，中央厨房落地头疼时 ，区间较为广泛 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，投资门槛也相应降低，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
小吃方面 ，台麻里从一开始 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。从门面、卤肉饭做主角 ，前两个月日均翻台超10次 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，汤品 、也是这批新品牌的一大共性 。价格带在22-58元不等 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、SKU更精简 、一个人也能好好吃饭。近两年 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。投资更轻的轻快简餐模型 。一人一桌 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。从上海街边小店起步，
但与此同时 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18