4 、江湖沥干油分；
3 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，炒好的干烧葱片、炒匀即可出锅 。鳝段蒜苔切段 ，重庆加适量油 ，江湖下宽油 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧油烧热后 ，鳝段炸约5分钟，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖芹菜 、菜麻倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1、
小贴士：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸制鳝段两端卷起 ，葱切片，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热，另起锅 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、不需再加盐 。翻炒均匀；
6、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，大葱1根 、
大火炸 ，蒜苔 、将葱片 、姜1块 、