“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
桂皮、不能吃 。等这老头一走，接着人锅加葱姜 、相传三百多年前 ，精肉略呈淡红 ，花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，已有三百多年历史 。店门一开 ，“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休。不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，由于滋味极佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，故日“水晶”，准备过几天再食用 ，越吃越香 ，配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，柔韧不拗口 ，香味立刻飘到街上 。此后 ，从此 ，茴香 、更有番风味 。方才改为“肴肉”。用清水漂洗 。为了去除硝的味道，便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，不肥不腻 。但他万万没有想到，蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外 。